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「SECRETO」で、劇場型イノベーティブ・フュージョン楽しむ!!

週末の飲みニストは、牛込神楽坂にて。。。

今日は、飲み友さんにお誘いいただき、牛込神楽坂の「SECRETO(セクレト)」さんへ!!
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お店に行くと、まずはトイレで手を洗い、手とスマホを消毒してから、ウエルカムドリンクをいただきます。
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時間になって、料理をいただくカウンター席へ!!
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まずは、ドイツのMonkey47と自家製トニックウォーターで作ったジントニックを!!
PXL_20210418_084802562ジントニック

【秘密のハート】
目の前に可愛いハートが登場!!
これを一口でいただくと、口の中に幸せが広がります。
中には、パイン・アップルジュースなどが入っているとのこと。
PXL_20210418_085346644.jpgPXL_20210418_085351184秘密のハート

【喜界島黒糖どら焼き・能登味噌・フォアグラ・富士山の薪】
蓋を開けると、富士山の薪のスモークが広がって、いい香り。
PXL_20210418_085629044喜界島黒糖どら焼き・能登味噌・フォアグラ・富士山の薪PXL_20210418_085831802.jpg

どら焼きの中には、フォアグラと能登味噌が入っていて、素敵な味わいです。
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お次のドリンクは、スイートベルモット、釜炒り茶。
PXL_20210418_090002043スイートベルモット、釜炒り茶

【セクレトクレープ・パープルスイートロード・パタタスブラバス・パンチェッタ・マイクロアマランサス】
ここで、また可愛いセクレトクレープが登場!!
そば粉の生地で作ったクレープの中に、パンチェッタや紫芋、アリオリソースの味わいです。
PXL_20210418_090126550セクレトクレープ・パープルスイートロード・パタタスブラバス・パンチェッタ・マイクロアマランサス

【春野菜・能登猪・ロメスコ・喜界島の白ゴマ・オリーブの土・黒ニンニク・マンチェゴチーズ】
次に、白ゴマと注射器が登場!!
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自分で白ゴマをすってロメスコソースと混ぜてドレッシングを作ります。
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野菜にはドレッシングをつけて、能登猪と一緒にいただきました。
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合せるドリンクは、チャコリ、マティーニをあわせていだきます。
PXL_20210418_091539156チャコリ、マティーニ

【フォアグラフレンチトースト】
フォアグラのテリーヌを液体窒素で凍らし、フレンチトーストの上にかけていただきます。
口に入れるとフォアグラが口のなかで溶けてめっちゃ幸せですぅ。。。
PXL_20210418_092053722.jpgPXL_20210418_092135650フォアグラフレンチトースト

合せるドリンクは、満寿泉の貴醸酒を!!この甘目の味わいが、フレンチトーストにあいますね。
PXL_20210418_092128377満寿泉 貴醸酒

【アフロキャベツ・カプチーノ】
アフロキャベツって、特別なキャベツかと思えば、
アフロな髪型の生産者が作った普通のキャベツとのこと(笑)
春キャベツのスープは、とってもいい香り。
飲んでみると、甘目でめっちゃ美味しく、幸せを感じます。
PXL_20210418_093224455アフロキャベツ・カプチーノPXL_20210418_093230478.jpg

合せるドリンクは、白ワイン(ルイ・ピエール・エ・フィス シャルドネ2018)
PXL_20210418_092648364ルイ・ピエール・エ・フィス シャルドネ2018

【能登さわら・わさび菜・のびる・レモンパーム・紅菜苔・芽キャベツ】
あさりの出汁をふきかけて干したさわらの炭火焼に、わさび菜のお出汁をかけていただくと、
ふわっと焼けていて美味しくいただきました。
PXL_20210418_095144055.jpgPXL_20210418_095201289能登さわら・わさび菜・のびる・レモンバーム・紅菜苔・芽キャベツ

【岐阜養老山麓豚・炭火・西京味噌・椎茸・クレソン・オキサリス】
西京味噌で漬け込んだ豚のロースは、分厚く、柔らかです。
PXL_20210418_100800237岐阜養老山麓豚・炭火・西京味噌・椎茸・クレソン・オキサリスPXL_20210418_100944767.jpg

合せるドリンクは、赤ワイン(ヴィエイユ・ヴィーニュ・ドメーヌ・ド・ラ・シャス2016)
PXL_20210418_095817871ヴィエイユ・ヴィーニュ・ドメーヌ・ド・ラ・シャス2016

バケットには、バターホイップをつけていただきます。
このバターホイップ美味過ぎる。
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【土鍋ご飯・富山ホタルイカ・たけのこ・紅芯大根・能登山菜・木の芽】
今日のご飯は、富山ホタルイカのご飯。テンション上がります!!
いしるのお出汁と一緒に楽しみます。
PXL_20210418_102452951.jpgPXL_20210418_102941479.jpgPXL_20210418_103042472土鍋ご飯・富山ホタルイカ・たけのこ・紅芯大根・能登山菜・木の芽

デザートの前に、液体窒素をカウンターにかけると、カウンターの上を液体窒素が走っていきます。

【ふきのとう・ー196℃・苺・白玉・黒蜜】
デザートの一つ目は、液体窒素でつくったふきのとうのできたてアイスクリーム。
めっちゃくちどけがよく、ウマウマです。
PXL_20210418_104412272.jpgPXL_20210418_104801076ふきのとう・ー196℃・苺・白玉・黒蜜

【能登高農園フレッシュミントティー】
PXL_20210418_105202937能登高農園フレッシュミントティー

【吐息】
2つ目のデザートは、メレンゲを液体窒素で固めた吐息。
口の中で噛むと鼻から吐息がでるのですが、
私は鼻がつまっていてうまく出せませんでした(泣)

【今日のお店】
店名:SECRETO
住所:東京都新宿区二十騎町2-23 ランピオンイゴー 1F 102
電話:050-5594-5239
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フードキュレーターの飲みニストです。
日々の飲み歩きの結果を、メシコレ・NOMOOO等に執筆しております。
また、ガラスびん応援隊として、ガラスびんを応援しております。

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