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完全個室でいただく焼肉ガストロノミーで、スペシャルな誕生日お祝いを!!

休日の飲みニストは、西麻布にて。。。

今日は、家族の誕生日お祝いに、奮発して焼肉ガストロノミーレストランの「西麻布 焼肉Ⅹ(TEN)」さんへ
やってきました!!
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こちらのお店は地下にあり、ちょっと分かりにくいのですが、目印は「Ⅹ」の看板!!
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この看板のところにある階段を下りていくとお店があります。
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お店に入ると、四方が壁と入口に囲まれていて、どこから入ったらいいのか分かりません。
実は、入口は目の前のワインの棚。お店の人が入口を開けて、お店に入れてくれました。

こちらのお店は、すべて個室。
めっちゃゴージャスで、プライベートな空間を楽しむことができます。
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今日のコースは、宙コース(38,500円)、ドリンクは、ペアリングをお願いしました。

まずは、シャンパンで乾杯!!
キュヴェ・743・エクストラ・ブリュット ジャクソンをいただきます。
PXL_20210920_080806145.jpgPXL_20210920_080823767キュヴェ・743・エクストラ・ブリュット ジャクソン

【コンソメ】
宮崎の都萬牛と都萬牛が育った霧島連山の天然水で約5日間かけ抽出したコンソメスープは、
お肉の旨みがあふれる究極の味わいです。
PXL_20210920_081239758コンソメ

【ナムル】
今日のナムルは、
・とうもろこし
・自家製胡麻豆腐
・茨城産生キクラゲ、もやし
・飛騨産ジャンボナメコ
・熊本産赤ナス
・石川小芋 の6種類の季節のお野菜。
それぞれ味わいがよく、お酒のおつまみにぴったりです。
PXL_20210920_081830457ナムル

ここで、オイルプレッソが登場!!
オイルプレッソに、ごまを入れて、自家製のごま油をつくります。
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ワイングラスに搾りたてのごま油を入れて嗅がせていただくと、とっても香りがいいですねぇ。。
PXL_20210920_081840025胡麻油

続いて、大きな宝箱が登場!!
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宝箱のふたを開けると、中には、但馬牛・但馬玄・松阪牛など、とっても素敵なお肉たちが!!
めっちゃテンションがあがります!!
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【3種類のキムチと自家製ガリ】
キムチは、
・白菜
・アイコトマト
・パイナップル
白菜キムチは、超浅漬けで、シャキシャキした食感とほんのりとした辛さがちょうどいいです。
アイコトマトのキムチは、トマトの甘さと辛さがミックスされて複雑な味わいを楽しめます。
PXL_20210920_082655086白菜キムチPXL_20210920_082658077アイコトマト、パイナップルのキムチPXL_20210920_082700157高知産新生姜のガリ

【ユッケ】
ユッケは、
・キャビア、ユッケ、サワークリーム
・細切り都萬牛           の2種類!!
PXL_20210920_082928530ユッケ
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モリモリのキャビアの下に、ユッケとサワークリームが入っていて、
めっちゃ口福を感じる味わいです。
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細切り都萬牛は、トリュフたっぷりで、香りと味わいをダブルで楽しめます。
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こちらにペアリングするのは、白ワインを!!
ロレンゾン メルキュレ 1er クロワショ ブランをいただきます。
PXL_20210920_082033514ロレンゾン メルキュレ 1er クロワショ ブラン

ここで、牛タンが登場!!
・但馬牛タン 厚切り
・但馬牛タン
・但馬牛タンシタ 
・但馬牛タン しゃぶしゃぶ の4種類です。
これは、お肉が美しくって、食べる前からテンションがあがりますぅ。。。
PXL_20210920_083221754但馬牛タン

【但馬牛タン】
タンモトの薄切りは、塩だれで下味がついているので、レモン塩でいただきます。
めっちゃ柔らかく、但馬牛の牛タンの美味さを感じます。
PXL_20210920_084124663但馬牛タンPXL_20210920_084243246但馬牛タン

【但馬牛タンシタ】
タンシタは、ごま油をたっぷり絡め、山菜味噌を載せていただきます。
タンシタなので、しっかりとした噛み応えがあります。
PXL_20210920_084408802但馬牛タンシタPXL_20210920_084652405但馬牛タンシタ

【但馬牛しゃぶしゃぶ】
牛骨・牛テールのスープで牛タンをしゃぶしゃぶしていただきます。
牛タンはもちろん美味しいのですが、スープがめちゃめちゃ美味しくて、
最後の一滴までいただいちゃいました。
PXL_20210920_084845205.jpgPXL_20210920_084851687但馬牛タンしゃぶしゃぶPXL_20210920_085059047但馬牛タンしゃぶしゃぶ

【但馬牛タン 厚切り】
タンモトの厚切りをじっくり焼いていただきます。
厚切り牛タンをカットしてみると、断面がピンクで、めっちゃ美しいです!!
2カットあるので、一つはレモン塩で、一つはつけだれと2つの食べ方で楽しみます。
めっちゃ厚切りなのに、とっても柔らかくて驚きです!!
PXL_20210920_083741954但馬牛タン厚切りPXL_20210920_085605011但馬牛タン厚切り

牛タンにペアリングするのは、プイィ フュイッセ テロワール ド ヴェ 2018 ヴェルジェを!!
PXL_20210920_083536095プイィ フュイッセ テロワール ド ヴェ 2018 ヴェルジェ

【サラダ】
サラダは、
・黄色ズッキーニ
・マイクロトマト
・インゲン  などカラフルなお野菜。
チョレギ風のドレッシングで美味しくいただきます。
PXL_20210920_085858205サラダ

続けて、日本酒!!奈良の「ふた穂」をいただきます。
PXL_20210920_085303471ふた穂

【牛タンスープ】
牛タンスープは、大きなタンモトが入っています。
牛タンが柔らかくて、トロトロ状態。レンゲで切ることができます!!
PXL_20210920_090356432牛タンスープ

お次は、ロゼワイン!!コスタリパ モルメンティをいただきます。
PXL_20210920_091207252コスタリパ モルメンティ

ここで、本日のメインのお肉たちが登場!!
・但馬玄ヒレ
・但馬牛ハラミ
・但馬玄特上カルビ(三角バラ)
・松阪牛サーロイン
いや~、お肉ってほんとに美しいですね!!
美味しいお肉は見ただけでわかりますね。
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そして、但馬玄(たじまぐろ)とは、月に2~3頭しか出荷されない、特別な餌で育てられ脂の融点が低い但馬牛。
一般的な黒毛和牛の脂が約25度から溶け出すのに対し「但馬玄」は約12度ということで、
口に入れると肉の旨味が広がるとのこと。

【但馬玄ヒレ】
但馬玄のヒレは、ほどんと焼かず、鉄板の上をなでるくらいでいただきます。
ごま油を絡めていただくと、超柔らかく、歯がなくても食べられるレベルです。
PXL_20210920_091356040但馬玄ヒレPXL_20210920_091500287但馬玄ヒレ

【但馬牛ハラミ】
但馬牛ハラミは、伊豆下田産のワサビを載せていただくと、
とっても柔らかジューシーですが、ワサビであっさりといただくことができます。
PXL_20210920_091911383但馬牛ハラミ

美味しいお肉には、やっぱり赤ワインを!!
ドメーヌ・アルロー ジュヴレ・シャンベルタンをいただきます。
PXL_20210920_092116447ドメーヌ・アルロー ジュヴレ・シャンベルタン

【但馬牛厚切りハラミ】
PXL_20210920_085913052但馬牛厚切りハラミ

但馬牛厚切りハラミは、カットも大きく断面がきれいですね。
一つは、つけだれ、一つは、ごま油と葉唐辛子味噌でいただきます。
めっちゃ厚切りなのに、めっちゃ柔らかでジューシーです。
PXL_20210920_090116475但馬牛厚切りハラミPXL_20210920_092307276但馬牛厚切りハラミ

【但馬玄特上カルビ】
但馬玄特上カルビは、しっかり焼きで!!
脂が軽やかで美味しく、思ったよりもあっさりと美味しくいただくことができます。
PXL_20210920_092539216但馬玄特上カルビPXL_20210920_092720729但馬玄特上カルビ

【松阪牛サーロイン】
霜降りがとってもきれいな松阪牛サーロインは、さっと炙り、
平子地鶏の卵とたっぷりのトリュフでいただくと、激ウマです!!
PXL_20210920_093043499松阪牛サーロインPXL_20210920_093227203松阪牛サーロイン

2本目の赤ワインは、スタッグス・リープ・ワイン アルテミス カベルネ・ソーヴィニヨンをいただきます。
PXL_20210920_092810848スタッグス・リープ・ワイン アルテミス カベルネ・ソーヴィニヨン

【冷麺】
冷麺は牛骨出汁をシャーベットにし、キャビアがのっていて、
かき混ぜていただくと、超あっさりした味わいで、すっきりと食べられちゃいました。
PXL_20210920_094021023冷麺

【ジェラート】
マッコリに液体窒素を入れて、目の間でジェラートを作っていきます。
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ここで、部屋の照明が暗くなって、ハッピーバースデーの音楽が!!
サプライズで、デザートをバースデープレートにしていただきました!!
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ジェラートにごま油を搾るのに使った胡麻の粕をかけていただくと、
胡麻の甘みや香ばしさを感じられて、とても美味しくいただくことができました。

今日は、美味しい焼肉ガストロノミーで、家族のスペシャルな誕生日お祝いをして、
とてもいい記念になったと、家族もとても喜んでくれました!!
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フードキュレーターの飲みニストです。
日々の飲み歩きの結果を、メシコレ・NOMOOO等に執筆しております。
また、ガラスびん応援隊として、ガラスびんを応援しております。

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http://r.gnavi.co.jp/mecicolle/curator/tanshinotoko/
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